Purée de Noêl, brochettes d’écrevisses aux saveurs plurielles.

Membre ☆☆

Temps de préparation : 35

Temps de cuisson : 40

Ingrédients pour 4 :

  • 8 pommes de terre Charlotte
  • 40 écrevisses surgelées
  • 2 tablettes Maggi duo/poule/pot
  • 2 c à c de fumet de poisson Maggi
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 oranges
  • 3 blancs d'oeuf
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre
  • 4 cercles inox
  • 4 petites brochettes

Voici des petites purées mousselines pas comme les autres. Les crustacés apportent saveur et couleur intense à cette recette de fête.

1 – Faire bouillir 1,5 l d’eau avec 2 tablettes de Kub poule au pot . Cuire les pommes de terre à la vapeur environ 10 mn. Les écraser à la fourchette, avec l’eau de cuisson. Ajouter le jus d’orange, assaisonner. Monter les œufs en neige, et les incorporer. Chemiser les cercles de papier de cuisson, verser la préparation, glisser au four 30 mn th 6 (180°)

2 – Laisser revenir les écrevisses à la poêle avec l’huile d’olive, 8 mn environ. Poudrer avec 2 c à café de fumet de poisson. En réserver 20 pour les brochettes, le reste pour la déco. Enfiler les écrevisses chaudes sur les tiges. Réserver. Déglacer avec le vin blanc, filtrer. Ajouter la crème, laisser frémir. Assaisonner.

3 - Démouler les cercles à la sortie du four. Réchauffer les brochettes et préparer les assiettes.

4 – La présentation doit être impeccable. Entourer chaque petit soufflé de concentré onctueux, poser les brochettes. Servir chaud.

Que la fête commence !

Posté par mercedes99 le 10/01/2016

Re : Purée de Noêl, brochettes d’écrevisses aux saveurs plurielles.

VIP☆☆☆
miam merciii
10/01/2016

Re : Purée de Noêl, brochettes d’écrevisses aux saveurs plurielles.

VIP☆
Miam miam !!!
11/01/2016

Re : Purée de Noêl, brochettes d’écrevisses aux saveurs plurielles.

VIP☆☆
sympa comme tout
rien ne sert de courir il faut partir à point
11/01/2016

Re : Purée de Noêl, brochettes d’écrevisses aux saveurs plurielles.

VIP☆☆
merci
14/01/2016

Re : Purée de Noêl, brochettes d’écrevisses aux saveurs plurielles.

Contributeur ☆
miam
19/01/2016
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