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Concours de recettes Cassegrain

Photographiez et partagez vos recettes festives ! 1 iPad et 4 lots de produits Cassegrain à gagner.

Concours de recettes Cassegrain

Merci à tous pour vos sympathiques recettes Cassegrain ! Les 4 lots de produits Cassegrain ont été remportés par sherylin, valere59380, saida25300 et Piicaline. L'heureuse gagnante de l'iPad est Justine-Recette. Bravo !

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boîte de Tajine de Carottes & Olives Cassegrain
  • 4 tranches de filet de veau
  • 30g de beurre salé
  • Sel et Poivre
  • 30g de sucre semoule
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool coloré
  • 1dl de fond de veau réhydraté (1 cuillère à café de fond de veau pour 1dl d’eau).
  • 2 oranges
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 1 disque de pâte feuilletée

Instructions

- Détailler 4 rectangles de pâte feuilletée d’environ 15cm sur 4cm et cuire 25 minutes au four à 180°C. Réserver sur le plan de travail en fin de cuisson.

- Peler les oranges en enlevant en une fois la peau orange et la peau blanche de dessous.

- Faire des suprêmes d’orange pelés à vif en séparant chaque quartier de pulpe de la membrane de l’orange.

- Assaisonner les tranches de filet de veau de sel et poivre.

- Chauffer le beurre dans une poêle et saisir les pièces de viande pendant 4 minutes de chaque côté à feu modéré. Enlever la viande et tenir au chaud au four à 120° C.

- Mettre le sucre, le miel et le vinaigre dans la poêle de cuisson, chauffer à feu vif jusqu’à évaporation complète du vinaigre et l’obtention d’un caramel (couleur brune).

- Ajouter le fond de veau réhydraté. Chauffer 3 à 4 minutes pour dissoudre la sauce.

- Chauffer dans une casserole le Tajine de Carottes et Olives.

- Dresser l’assiette avec la viande saucée, les suprêmes d’orange tiédis au micro-ondes 30 secondes puissance maximum et le Tajine bien chaud sur chaque rectangle de pâte feuilletée.

23/09/2014

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients pour 6 :

  • 300 g de gésiers de canard confits
  • 20 g de graisse de canard
  • 1 boite de 350 g de Champignons de Paris aux marrons, Bolets, Cèpes et persil Cassegrain
  • 6 feuilles de brick
  • 3 branches de cerfeuil
  • 200 g de salade Red Chard (feuilles tendres de betterave aux tiges croquantes)
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 20 g de moutarde à l’ancienne
  • 6 cl de vinaigre de Xéres
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Instructions :

- Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).

- Couper 3 cercles de 12 cm de diamètre dans chaque feuille de brick. Les badigeonner d’huile d’olive, les superposer et les disposer entre 2 plaques allant au four. Cuire 8 à 10 minutes. Lorsqu’elles sont bien dorées, les laisser refroidir.

- Laver la salade, les feuilles d’épinards et le cerfeuil haché.

- Egoutter et couper les gésiers en petits morceaux. Dans une poêle chaude, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, et colorer les gésiers. Déglacer avec la moitié du vinaigre de Xérès, puis ajouter les champignons Cassegrain. Mélanger doucement.

- Sur chaque cercle de feuille de brick, disposer quelques feuilles de pousses d’épinards et les garnir du mélange gésiers-champignons. Mélanger le reste du vinaigre dans un bol avec la moutarde. Ajouter l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le cerfeuil. Assaisonner la salade de cette vinaigrette.

- Disposer les tartes fines en assiettes plates et les accompagner de salade.

- Le plus du chef : pour une note automnale, ajouter quelques grains de raisin frais coupés en 2 dans la vinaigrette

15/10/2014

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 90 min

Ingrédients pour 6 :

  • 1 lapin de 2 kg
  • pruneaux Cassegrain
  • 3 oignons
  • 2 cuillères d huile
  • 1/4 de bon vin rouge
  • sel poivre
  • 50 g de beurre
  • thym laurier ail

Instructions Découper le lapin,émincez les oignons .Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin et les oignons, Ajouter thym, laurier, ail,laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les pruneaux préalablement trempés dans du vin, laissez encore 30 minutes . Salez, poivrez .Dressez vos plats et dégustez

17/11/2014

 

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 20

Ingrédients pour 6 :

  • Riz arborio 350 g
  • Oignon(s) 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Beurre doux 30 g
  • Bouillon de volaille 1 l
  • Parmesan Parmigiano Reggiano 50 g
  • Champignon à la crème fraîche 420 g
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) 6 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) 60 g
  • Fleur de sel 6 pincée(s)
  • Sel fin 3 pincée(s)
  • Huile d'olive 2 cl
  • Pour le dressage
  • Ciboulette 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil 0.25 botte(s)
  • Persil plat 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive 3 cl
  • Sel fin 1 pincée(s)

Mettre à chauffer le bouillon de volaille.

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

Concasser grossièrement les noisettes.

Dans une grande casserole verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin.

Ajouter le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide) puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer de moitié.

Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant.

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (compter environ 18 min de cuisson).

Ajouter le beurre le parmesan râpé et enfin les champignons à la crème fraîche.

Saler les tranches de foie gras.

Dans une poêle chaude sans matière grasse colorer les tranches de foie gras de canard sur les 2 faces puis les débarrasser sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.

Dégraisser la poêle puis rajouter les noisettes et les cuire jusqu'à obtenir une coloration (les torréfier).

2 Pour le dressage

Laver les herbes.

Tailler la ciboulette en tronçons de 2 cm.

Effeuiller le persil et le cerfeuil.

Mélanger les herbes dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive et de sel.

Dans une assiette creuse dresser le risotto aux champignons à la crème puis le parsemer de noisettes torréfiées.

Terminer par l'escalope de foie gras et la salade d'herbes.

17/11/2014

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 45mn

Ingrédients pour 4 :

  • 4 pigeons
  • 1bte de petits pois carotte cassegrain
  • des lardons
  • 1 gros oignon
  • thym laurier
  • sel poivre
  • 1 cube de fond de volaille

faire revenir l'oignon émincé et les lardons

les enlever et réserver , faire revenir les pigeons, ensuite remettre l'oignon et les lardons!

couvrir d'eau avec le cube de fond de volaille et ajouter les petits pois carottes et laisser mijoter sur feu doux 45mn

17/11/2014

 

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 20

Ingrédients pour 4 :

  • Légumes compotes pour Couscous Cassegrain 2 boites.
  • Escalopes de poulet 4 pièces.
  • Côtelettes d'agneau 4 pièces.
  • Merguez 4 pièces
  • Sel fin 4 pincées
  • Moulin à poivre 4 tours
  • Huile d'olive 2 cl

Assaisonner les escalopes et les côtes d'agneau de sel et de poivre.

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et saisir les escalopes de poulet à feu vif pendant 3 min de chaque côté.

Les réserver ensuite au chaud dans un four à 120° C.

Dans la même poêle saisir les côtes d'agneau pendant 3 min de chaque côté.

Les réserver également au four.

Dans la même poêle cuire enfin les merguez à feu vif pendant 4 à 5 min.

Réchauffer dans une casserole les Légumes Compotes pour Couscous.

17/11/2014

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 20

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 1 oignon rose
  • 2 petites pommes de terre
  • 200 g de petits pois
  • 1 bouillon cube ou marmitte volaille
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • sel

Emincer l'oigner et découper les pommes de terre en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile dans une sauteuse.

Diluer le bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Verser sur les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter les petits pois et laisser cuire 5 minutes de plus. Mixer rapidement le tout et réserver. Il faut laisser refroidir la préparation.

Préparer la chantilly avant de dresser : battre la crème fleurette dans un récipient préalablement mis au froid. Saler, poivrer. Dresser les verrines en déposer 3/4 de préparation de petits pois et 1/4 de chantilly.

Bon appétit !

17/11/2014

 

Temps de préparation : 30

Temps de cuisson : 30

Ingrédients pour 6 :

  • Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1/2 c à c de sel
  • 125 ml d'eau
  • Pour la garniture
  • 1 boîte de champignons de Paris cuisinés Cassegrain
  • 1 c à c de piment d'Espelette
  • 5 brins de persil plat
  • 1 boule de mozzarella
  • Sel
  • Pour dorer
  • 1 œuf

Préparez la pâte

Mettez la farine et le sel dans un grand saladier.

Découpez le beurre en dés et incorporez-le en malaxant du bout des doigts dans la farine.

Versez alors l'eau et malaxez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne douce et souple elle ne doit pas coller. Enveloppez la boule dans du film plastique et placez une heure au réfrigérateur.

Étape 2

Mettez les Champignons de Paris à la crème dans une casserole ajoutez le piment d'Espelette le sel et le persil ciselé et faites chauffer doucement.

Découpez la boule de mozzarella en petits dés.

Étape 3

Mettez le four à préchauffer à 190°C.

Étalez la pâte à empanadillas et découpez à l'aide d'un emporte-pièces des ronds de 10 cm de diamètre. Aplatissez chaque rond de nouveau au rouleau pour l'agrandir un peu et déposez une cuillerée de farce aux champignons au milieu et un dé de mozzarella.

Refermez le disque pour former un demi-cercle soudez les bords et formez le repulge un petit tressage du bord.

Étape 4

Réunissez en boule les chutes de pâte puis étalez-les de nouveau pour former de nouveaux ronds jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposez les empanadillas au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Avant d'enfourner battez un œuf dans un petit bol et badigeonnez-en la surface de chaque empanadilla.

Enfournez pour 25 mn.

19/11/2014

 

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 20

Ingrédients pour 8 :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 boîte de 706 g de Petits Pois Cassegrain
  • 200 g de filet de saumon sans peau et sans arête
  • 80 g de gruyère râpé
  • 10 g de gros sel
  • 3 cl d'huile d'olive
  • Pour la béchamel
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 15 cl de lait
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 220°C (th 7/8).

Egoutter les Petits Pois Cassegrain et conserver le jus.

Étape 2

Pour la béchamel :

Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule.

Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes et sans coloration.

Toujours sur un feu moyen verser progressivement le lait froid ainsi que le jus des petits pois et mélanger régulièrement avec un fouet.

Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min.

Puis assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Porter un grand volume d'eau à ébullition verser le gros sel et cuire les pâtes 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.

Égoutter ensuite les pâtes puis les rafraîchir sous un filet d'eau froide.

Étape 4

Couper le filet de poisson en cubes de 1 cm de côté.

Dans une poêle chaude ajouter un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de poisson sur chaque face pendant environ 2 min.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Étape 5

Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les petits pois et les dés de poisson.

Verser la béchamel dessus et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pendant 15 min à 220°c (th. 7/8).

A la sortie du four attendre 5 min avant de le déguster.

20/11/2014

Temps de préparation : 5

Temps de cuisson : 00

Ingrédients pour 4 :

  • Une boite de macédoine de légume Cassegrain...de huile ...moutarde ..1 jaune oeuf

dans un plat la Macédoine de légumes

Dans un bol mettre le jaunes d'œufs,ajouter huile doucement en battant les oeuf pour faire une mayonnaise bien ferme..mélanger avec la Macédoine...servire. Frais

21/11/2014

Temps de préparation : 1 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 :

  • petit pois
  • jambon

Ouvrir la boite de petits pois Cassegrain et la faire chauffer dans une casserole.

Pendant ce temps ouvrir le jambon et mettre les tranches dans les assiettes.

Arrêter les petits pois et les verser dans chaque assiette.

Maintenant mangez !!!

21/11/2014

 

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 15

Ingrédients pour 6 :

  • 1 boîte de 375 g de Haricots Verts Plats à la Provençale Cassegrain
  • 18 œufs
  • 100 g de chorizo
  • 1 boule de mozzarella
  • 4 branches de persil plat
  • 3 cl d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Étape 1

Laver sécher et effeuiller le persil puis le hacher finement. Éplucher et couper le chorizo en petits dés.

Egoutter et couper la mozzarella de la même manière.

Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet.

Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le chorizo le persil plat et la mozzarella.

Étape 2

Dans une poêle chaude verser un filet d'huile d'olive et ajouter la moitié de la préparation.

Verser délicatement les Haricots Verts Plats à la provençale Cassegrain et verser le reste de la préparation à base d’œufs.

Laisser cuire la tortilla à feu moyen pendant 2 à 3 min. Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et cuire l'autre face.

Étape 3

Déposer la tortilla dans un plat de service la couper en parts égale et servir aussitôt.

21/11/2014

 

Temps de préparation : 20

Temps de cuisson : 0

Ingrédients pour 6 :

  • 250g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 1 boîte de Champignons de Paris aux Marrons Cassegrain
  • 40g de parmesan
  • 3 tranches de pain de mie
  • de l’huile d’olive
  • une gousse d’ail
  • 3 noix
  • sel, poivre

Séparer le blanc des jaunes.

Mélanger les jaunes avec la mascarpone.

Ajouter le parmesan, saler et poivrer.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation mascarpone.

Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper en deux et les frotter à l’ail avec un filet d’huile d’olive.

Dans une verrine, disposer 1/2 tranche de pain de mie, verser la crème, les champignons aux marrons, puis réitérer les couches jusqu’en haut.

Concasser les noix et les saupoudrer sur le dessus des tiramisus.

Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

21/11/2014

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 20

Ingrédients pour 2 :

  • Ingrédient 1lardon
  • Ingrédient 2petit pois carotte
  • Ingrédient 3oignon ,ail,concentre de tomate ,sel poivre , huile

Instructions, découper l oignon en petit morceau et l ail faire revenir dans un peu d huile , ajouter les lardons ,faire légérement roussir , ajouter le concentré de tomate , tournez , ajouter un peu d eau +la boitte de petit pois carotte cassegrain , laissez mijoter

22/11/2014

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 45 mns

Ingrédients pour 6 :

  • CONCASSE DE TOMATES SECHEES (gingembre, cumin) de CASSEGRAIN, 1 boîte de 140 grs de petits pois à l'étuvée de CASSEGRAIN (sélection tendres et fondants), 2 rouleaux de pâte feuilletée, 30 cl crème fleurette, 150 grs poitrine salée fumée et détaillée, 4 oeufs entiers, sel et poivre du moulin, un peu de beurre fondu pour le moule à tarte) - RECETTE MAISON APPROUVEE ET APPRECIEE !

Instructions : 1 - dérouler un 1er rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement graissé (un peu de beurre fondu) 2 - mettez à grésiller 5 mns votre lard fumé finement tranché puis le répartir sur la pâte 3- puis placer vos tomates séchées régulièrement et enfin les petits pois 4- battre les 4 oeufs énergiquement (nul besoin d'un batteur) et incorporer 30 cl de crème N.B: conserver un peu de la préparation pour le dorage final 5 - recouvrir votre préparation de la 2e pâte feuilletée : avec vos doigts, utiliser la préparation restante de vos oeufs pour un dorage final qui vous comblera ! vous pouvez légèrement inciser la pâte au ciseau en lui donnant les motifs de votre imagination puis passer au four 45 mns et régalez - vous !

22/11/2014

 

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 5

Ingrédients pour 6 :

  • 2 boîtes de 400 g de Lentilles cuisinées Cassegrain
  • 100 g de roquefort
  • 1 pomme Granny Smith
  • ½ botte de ciboulette
  • 4 branches de cerfeuil
  • 4 branches de persil plat
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • sel fin poivre

Lavez et coupez la pomme en brunoise petits dés.

A l’aide d’un économe réalisez des copeaux de roquefort .

Lavez séchez et effeuillez le persil et le cerfeuil.

Coupez les tiges de ciboulette en bâtonnet la vinaigrette versez le vinaigre balsamique dans un bol assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez le tout et réservez.

Chauffez doucement les Lentilles cuisinées Cassegrain dans une casserole.

Lorsqu’elles sont tièdes égouttez-les légèrement et disposez-les dans des assiettes creuses ou dans des verrines.

Parsemez de dés de pomme puis ajoutez des copeaux de roquefort et enfin une petite poignée de la salade d’herbes.

Arrosez le tout de vinaigrette et servez aussitôt.

23/11/2014

 

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 15

Ingrédients pour 2 :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 conserve de tajine de légumes grillés Cassegrain

Faire dorer les blancs de poulet dans une poële avec un peu d'huile d'olive.

Une fois les blancs bien dorés, ajouter la conserve de légumes grillés façon tajine Cassegrain.

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

23/11/2014

Temps de préparation : rapide

Temps de cuisson : rapide

Ingrédients pour 4 :

  • 1 Boîte petits pois carottes
  • 30g de beurre
  • jus de la boîte
  • 2 cuil de farine
  • sel
  • poivre
  • Lardons (facultatif )

Egoutter les petits pois carottes

Garder le jus pour faire le roux : faire fondre 30g de beurre, ajouter la farine , laisser épaissir puis ajouter le jus en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

Ajouter les légumes puis les lardons (revenus à la poêle).

Laisser sur le feu encore quelques minutes à feu doux.

Servir accompagné d'une viande ou d'un poisson.

Et voilà de bons légumes vite prêts !

Bon appétit

24/11/2014

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 1H15

Ingrédients pour 4 :

  • Ingrédient 1
  • Ingrédient 2
  • Ingrédient Ingrédients (4 personnes):
  • Un gigot d agneau raccourci de 1kg2 environ,2OOgr de lingots du nord,250gr d haricots vert,2 tomates,une tete d ail,thym,rormarin,15cl de jus de veau,15cl de vin blanc,20cl de bouillon de volaille,cumin,un oignon,2 carottes,sel,poivre,une cas de persil haché,beurre,huile,
  • Source: Recette de Gigot d agneau roti aux lingots et haricots vert (www.lesfoodies.com)3

Epluchez et émincez l oignon.Epluchez les carottes,coupez-en une en sifflets,l autre en batonnets.Four a 180 degrés .Mettre a cuire les lingots dans une casserole a l eau froide,amener a ébullition,**bip** le feu laisser cuire a frémissement pendant 10 minutes.Egouettez-les,puis les remettre a cuire dans une sauteuse sur feu doux avec le bouillon de volaille,une gousse d ail écrasée,les batonnets de carotte,laisser cuire 1heure a 1heure 15 environ,en surveillant,sel,poivre,cumin a mi cuisson Dans un plat a four l oignon,la carotte e sifflets,un branche de thym,une de romarin,8 gousses d ail en chemise,une cas d huile,enfournez pour faire légerement dorer.Mettre a cuire les haricots vert a l anglaise,les refroidir eau glacée,reserver.Disposez dans le plat le gigot,avec une noix de beurre,sel,poivre,faire cuire une demi-heure en tournant souvent le gigot.Sortez le gigot reserver au chaud.Mouilles le plat avec le vin blanc et le jus de veau,faire réduire dee moitié,filtrez le jus au chinois étamineEmondez les tomates.Faire sauter les haricots vert dans une poele avec 20gr de beurre,sel,poivre,une gousse d ail écrasée et le persil. Mettre a rechauffer les tomates avec les haricots vert.Récuperez le sang rendu du gigot,ajoutez-le a la sauce.Tranchez le gigot .Dressez dans un plat de service haricots vert d un coté,les deux tomates,de l autre coté les lingots,dessus les tranches de gigot,nappez de sauce,le reste en sauciére.

Bonne appétit

24/11/2014

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 10

Ingrédients pour 2 :

  • 2 magrets de canard
  • 1 boite de compotée de pommes cassegrain
  • sel, poivre

faire revenir la compotée de pommes à feu doux dans une casserole pendant 10mn, faites cuire les magrets à feu doux pendant 5mn par face, dans une poêle anti adhésive de préférence, salé et poivré à votre convenance, il ne reste plus qu'à dresser une jolie assiette et déguster, bon appétit ;-)

24/11/2014

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : quelques minutes

Ingrédients pour 5 :

  • 5 oeufs
  • du beurre
  • 1 boîte de préparation Cassegrain
  • sel poivre

- Dans un saladier casser les œufs un à un, les battre à la fourchette sans excès; saler et poivrer.

- Ajouter la boîte Cassegrain et mélanger.

- Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et/ou l'huile à feu assez vif.

- Dès que le beurre est blond et mousseux verser le mélange en une seule fois dans la poêle

- Avec la fourchette, décoller les œufs qui commencent à coaguler sur le bord de la poêle en les ramenant vers le centre

- Le feu doit être assez vif (mais pas trop car les œufs vont coaguler trop vite et l'omelette aura des rides)

- Cuire les œufs en mélangeant avec le dos de la fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée

Retirer du feu, pencher la poêle et rabattre l'omelette pour la plier en deux

Faire glisser ensuite sur un plat et servir aussitôt avec une bonne salade

24/11/2014

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 20

Ingrédients pour 2 :

  • Purée maison
  • Jambon fumé
  • Champignons de Paris - beurre- aïl
  • Haricots Coco cuisinés à la tomate et à la sauge de Cassegrain
  • Sauge

Instructions

Peler les pommes de terre, laver, couper, cuire 20 minutes à l'eau... y ajouter beurre, lait, 1 oeuf, sel poivre et muscade et passer finement.

Faire revenir l'aïl haché finement dans une noix de beurre, y ajouter les champignons et laisser cuire doucement.

Réchauffer les haricots coco à feu doux, y ajouter les pieds des champignons coupés en lamelles puis en farcir les champis.

Disposer, dans un emporte-pièce, une couche de purée, une tanche de jambon, et recouvrir de purée... Disposer dessus les champignons farcis.. Saucer avec le jus tomaté des haricots et garnir de sauge fraiche.

Bon appétit !

24/11/2014

Temps de préparation : 45

Temps de cuisson : 100

Ingrédients pour 4 :

  • 1 b d'haricots blancs cusinés Casegrain
  • 600 g d’épaule d’agneau
  • 2 oignons doux
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de piment doux
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 pistils de safran
  • sel, poivre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml d’eau
  • 4 pommes de terre
  • 1/2 citron
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 30 g d’amandes effilées
  • 8 abricots secs
  • 30 g raisin blonds secs
  • 8 figues séchées
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d’oranger
  • 20 g de pignons
  • 6 branches de coriandre fraîche

1. Couper la viande en gros morceaux.

2. Émincer les oignons.

3. Râper le gingembre.

4. Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.

5. Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.

6. Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.

7. Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à feu doux 1 h.

8. Éplucher les pommes de terre.

9. Couper les pommes de terre en quartiers.

10. Ajouter les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l'eau de fleur d’oranger à la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

11. Ajouter la boîte d'haricots blancs cuisinés Cassegrain

12. Faire griller les pignons dans une poêle à sec.

13. Effeuiller la coriandre et la hacher.

14. Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre.

24/11/2014

Temps de préparation : 5

Temps de cuisson : 5

Ingrédients pour 6 :

  • 12 tomates cerise
  • 1 gousse d'ail
  • 12 champignons de Paris moyens
  • 1 boîte de haricots coco marinés aux tomates Cassegrain

Couper 12 tomates cerise en fines tranches, saler et les répartir au fond des verrines.

Frotter le fond d'une petite casserole avec une gousse d'ail, y faire chauffer une noix de beurre puis y ajouter un filet d'huile et enfin y faire suer 12 champignons de Paris moyens tranchés finement.

Répartir dans les verrines.

Ajouter deux bonnes cuillères de haricots coco cuisinés façon Cassegrain pour terminer la verrine.

Réchauffez à feu moyen au micro-ondes et servir bien chaud.

24/11/2014

 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 :

  • 1 lapereau (1kg)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 70cl de fond de veau réhydraté
  • 1 boîte de champignons de Paris aux marrons Cassegrain
  • 20g beurre
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer la garniture aromatique :

Ficeler ensemble des branches de persil, feuilles de laurier, et branches de romarin

Couper finement les échalote

Cuire le lapereau à la cocotte :

Colorer le lapereau dans une cocotte avec l'huile

Ajouter l'échalote et remuer

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire

Ajouter le fond de veau, saler, poivrer

Ajouter la gousse d'ail et le bouquet garni

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 45min

Préparer l'accompagnement :

Sauter les champignons dans une poêle avec le beurre

Ajouter les champignons dans la cocotte

Remuer et servir chaud!

Astuce : ajouter les pommes de terre vapeur dans la cocotte en accompagnement!

25/11/2014

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